PRIMI PIATTi
Pasta ai Broccoli
Una pasta cremosissima e nutriente ( Vegan)
Ingredienti (per 2 persone) :
170 gr. pasta integrale
Un mazzo broccoli
100 gr tofu
pepe nero
olio extra vergine
aglio
sale
Procedimento:
Pulire i broccoli e tagliare in pezzi piccoli i gambi per poi farli bollire in acqua fino a che non si ammorbidiscono.
Lasciare a parte a raffreddare e lavare bene il resto dei broccoli (le teste o cime insomma).
Cuocere nella stessa acqua le cime per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliare il tofu a cubetti e frullarlo insieme ai gambi dei broccoli e a un pizzico di pepe nero e un filo di olio. Aggiustare la consistenza (cremosa) con l’olio o un po’ di acqua di cottura.
Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli.
Intanto scaldare una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio tagliato a metà. Lasciar rosolare per circa 5-8 minuti, dopodichè togliere l’aglio.
Scottare in padella i broccoli e quando la pasta è pronta, aggiungerla in padella con circa tre-quattro cucchiai di crema di tofu.
Amalgamare bene e servire!
Zuppa Giapponese
Ingredienti (per 4 persone) :
100 gr di Noodles di Riso
6-7 Fettine di Zenzero Fresco
200 gr di Silken Tofu
1/2 Peperoncino a rondelle
1/2 Daikon
1/2 Porro
Un bicchiere di Brodo Vegetale
Un Bicchierino di Salsa di Soia
Una Ventina di Sugar Snaps
Una Manciata di Bamboo Shoots
Una Manciata di Funghi Shitake
3 Foglie di Cavolo Cinese
1 Carota
Procedimento:
Cuocere i noodles come indicato sulla confezione (in genere sbollentarli per 3-4 minuti).
Tagliare la carota, il tofu e il daikon a cubetti, il porro a rondelle, i funghi in 4 parti, il cavolo a striscie.
Riempire una pentola media con acqua fino a metà.
Unire il bicchiere di brodo vegetale e la salsa di soya, mettere sul fuoco basso.
Poco a poco unire gli ingredienti in base al loro tempo di cottura:
1. carote e daikon
2. zenzero e peperoncino
3. sugar snaps e bamboo shoots
4. funghi
5. cavolo cinese e porro
Unire in ultimo i noodles già cotti in precendenza e lasciare la zuppa a sobbollire a fuoco basso per 1 ora circa.
Gnocchi con noci e pecorino
Portata: Primo
Tempo: 45 minuti
Difficolta': Facile
Cottura: In CasseruolaIngredienti
200 g Broccoli
qb Farina
30 g Noci Gherigli
qb Olio Di Oliva extravergine
600 g Patate
120 g Pecorino
qb Sale
1 n Uova
50 g Burro
Preparazione
gr. 200 di cimette di broccoli (anche surgelate)
gr. 600 di patate
gr. 50 di burro
gr. 120 di pecorino di media stagionatura
gr. 30 di gherigli di noci
un uovo
farina
olio
sale
COME SI PREPARA
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Bollite a
parte i broccoli, poi scolateli e frullateli. Mescolateli con la purea di patate e incorporatevi l'uovo e farina
sufficiente a ottenere un impasto consistente ma ancora morbido (meno farina aggiungerete e piu morbidi saranno gli
gnocchi). Formate dei bastoncini, tagliateli a tocchetti e passateli uno alla volta su una grattugia infarinata
facendoli scivolare sopra con una leggera pressione del pollice. Lessateli quindi in abbondante acqua bollente salata
addizionata di un cucchiaio d'olio ed estraeteli appena vengono a galla. Distribuiteli nei piatti e conditeli con il
burro che avrete sciolto in un padellino insieme alle noci spezzettate. Servite a parte il pecorino grattugiato.
Lasagne alle Verdure senza latte e derivati
(per 4) 250 gr. di lasagne fresche, 250 gr. di sedano, 250 gr. di carote, 250 gr. di rape, 100 gr. di cipolla, 350 gr. di salsa al pomodoro, 300 gr. di besciamella vegetale, basilico, origano fresco, 4 cucchiai di brodo vegetale, vino rosso, olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale
Tritare grossolanamente le verdure già lavate e pulite. Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla sminuzzata, aggiungere nel tegame le verdure tritate, mescolare e saltare il tutto brevemente. Aggiungere la salsa di pomodoro, una spruzzata di vino e il brodo vegetale e insaporire con sale e pepe, oltre all'origano e basilico. Cuocere per alcuni minuti, addensando il composto in una salsa. Sul fondo di una teglia da forno stendere uno strato di besciamella e di salsa di verdure adagiandovi sopra uno strato di lasagne, cospargere lo strato di lasagne con nuova salsa di verdure continuando ad alternare strati di salsa di verdure a lasagne, chiudendo con uno strato di besciamella. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi) per 40 minuti.
PIATTI UNICI CONTORNI
Secondi
Zucchine Ripiene senza latte e derivati
(per 4) 4 zucchine grandi, 1 panetto di tofu, 6 fette di pancarrè integrale senza strutto, concentrato di pomodoro, pangrattato, paprika, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pepe, sale
Tagliare le zucchine per il lungo, a metà, e sbollentarle in acqua bollente per alcuni minuti così da ammorbidirle leggermente. Scolarle, asciugarle e svuotarle dell'interno conservandone sia l'esterno che la polpa. Unire la polpa delle zucchine al tofu sbriciolato, aggiungere le fette di pancarrè integrale spezzettate, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, paprika e prezzemolo e un filo d'olio, aggiustare di pepe e sale. Frullare il tutto, quindi farcire con il composto preparato le zucchine all'inizio svuotate. Adagiare le zucchine ripiene in una teglia leggermente unta e spolverare col pangrattato. Cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 15 minuti.
Seitan al pomodoro
(per 4) 400 gr. di seitan morbido, 350 ml. di passata di pomodoro, 100 gr. di olive nere denocciolate, 50 gr. di capperi, 3 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, sale
Tagliare il seitan a fette spesse, disporre in una teglia unta con un poco di olio, versare sulle fette la passata di pomodoro. Aggiungere l'aglio tritato finemente, le olive nere e i capperi, aggiustare di sale, aromatizzare con un pizzico di origano. Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocere nel forno già caldo (180 gradi), per 20 minuti circa. Servire caldo, con un contorno di verdure fresche o insalata.
Crespelle
Ingredienti (per 4 persone) :
Ingredienti per le crespelle:
120 gr farina di quinoa
30 gr farina di grano saraceno
400 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale
Per il ripieno:
vegrino (yogurt scolato in frigorifero per 48 ore)
pomodori
cetrioli
cipollotti
Per la salsa:
1 pomodoro
1 costa di sedano
4 pomodori secchi
1 spicchio di cipollotto
1 cucchiaio colmo di vegrino
Procedimento:
In una ciotola mettete le due farine, il cucchiaio di olio ed il pizzico di sale. Mescolando con una frusta incorporate un poco alla volta l'acqua fino a creare un composto ben omogeneo. Fate riposare qualche minuto e nel frattempo lavate le verdure e preparatele tagliate a fettine.
Scaldate una pentola antiaderente (la mia è in ceramica) e spennellatela appena con un filo di olio d'oliva. Versate a mano a mano il composto creando le vostre crespelle che andrete ad adagiare una sopra l'altra in un piatto. Una volta pronte spalmate il vegrino (il vegrino si prepara unendo sale e succo di limone a dello yogurt di soia naturale, mettendolo poi appeso in uno strofinaccio a sgocciolare in frigorifero per 1/2 giorni) su mezza crespella, farcitela con pomodori, cetrioli, cipollotti e un pizzico di sale. Fate lo stesso con le crespelle rimanenti.
Servite con una salsina preparata frullando insieme: 1 pomodoro grande, una costa di sedano, 4 pomodori secchi, uno spicchio di cipollotto e un cucchiaio colmo di vegrino. Una bontà!
Calzone con Erbette e Tofu
Ingredienti (per 2 persone) :
200 gr di farina semintegrale oppure tipo 0
10 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di olio di semi di girasole
8 gr di sale
100 gr di acqua frizzante
4 gr di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di malto
Per il ripieno:
200 gr di erbette miste lessate
200 gr di tofu
olio Extra vergine
aglio
sale
Procedimento:
Cuocere le erbette in acqua bollente salata. Lasciarle raffreddare poi strizzarle, tagliarle e ripassarle in una padella con olio, aglio e sale.
A parte far bollire in acqua per 10 min il panetto di tofu (di consistenza media) in modo da renderlo più digeribile.
Amalgamare tofu ed erbette.Aggiustare di sale ed olio.
Mescolare la farina con il lievito; aggiungere l'olio e l'acqua.Unire il malto. Unire il sale. Impastare fino ad avere una consistenza morbida ed elastica. Far riposare sotto una campana per 30 min. Stendere allo spessore di circa 0,4 mm, bucherellare la superficie.
Riempire metà con il ripieno e chiudere sigillando bene i bordi.
Cuocere da entrambi i lati in una padella antiaderente calda.
Fagottini di asparagi e patate
Ingredienti (per 8 persone) :
700gr di Asparagi bianchi freschi
3 Patate
2 Cipolle
1 Rotolo di pasta sfoglia
150ml di panna di soja
50 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di lievito in scaglie
10ml di Latte di Soja
40 gr di Olio Extra vergine
Sale
Pepe
Procedimento:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l'acqua; nel frattempo curare gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).
Tagliare le cipolle, farle appassire con un po' d'olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d'acqua; cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il coperchio, far asciugare l'acqua e aggiungere le patate.
Aggiustare di sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fine, le mandorle tritate, il lievito in scaglie e un pizzico di sale.
Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l'altro schiacciando la pasta sfoglia. Spennellare le superfici dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
PANE, ANTIPASTI, SALSE, CROSTINI
PANE SENZA GLUTINE
Ricetta per chi soffre di intolleranza al glutine o comunque alla farina bianca molto raffinata :
INGREDIENTI:
500 gr. farina di grano saraceno
250 gr. farina di riso
250 gr. farina di miglio
1 bustina lievito senza glutine per panificazione
1 cucchiaio miele biologico
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio sale
600/700 ml acqua
PREPARAZIONE
1)
In un recipiente molto capiente, disponete la farina, il lievito e il sale. Al centro cominciate a versare l'acqua pian piano e mescolatela con un cucchiaio di miele, incorporando man mano l'acqua con la farina.
2)
Quando avrete finito di versare l'acqua e avrete creato l'impasto, dovreste ottenere una pasta un po' diversa da quella del pane tradizionale e leggermente più morbida, come l'impasto del ciambellone.
3)
Fate riposare l'impasto per venti minuti in un luogo caldo. Poi foderate una teglia da plumcake con la carta forno, versatevi l'impasto e infornatelo a 200° per circa 30-40 minuti.
La ricetta può essere modificata sostituendo parte della farina di miglio con altre farine prive di glutine.
Si possono includere 100/200gr. totali di farine di legumi come soia e ceci. Si possono includere nella ricetta la farina di castagne e farine di mandorle, noci e nocciole, per ottenere un pane sfizioso, che avrà un forte sapore di frutta secca. Inoltre esistono diversi tipi di farina di mais, inclusa quella bianca, e possono essere usate tutte, a seconda dei vostri gusti e delle vostre preferenze.
BESCIAMELLA CON LATTE DI RISO
Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.
BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA
Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne gratinare verdure ecc….
Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.
Caprese Vegetale
(per 4) 250 gr. di tofu, 4 pomodori maturi, 10 foglie di basilico, origano, olio extravergine d'oliva, sale
Sbollentare il tofu per 2 minuti circa, scolare e fare raffreddare. Pulire e affettare i pomodori, tagliare a fette anche il tofu. Su un piatto da portata, disporre alternandole fette di tofu e di pomodoro. Condire con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungere le foglioline di basilico sminuzzate e l'origano prima di servire.
Crostini al Seitan
(per 4) 4 fette di pane casareccio, 200 gr. di seitan, 2 cucchiai di pasta di olive, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale
Tagliare il seitan grossolanamente. Frullare con la pasta di olive, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il prezzemolo tritato e 1/2 tazza di acqua, fino a ottenere un composto cremoso. Tostare le fette di pane e distribuirvi la crema di seitan, servire i crostini subito.
Salsa Guacamole
(per 4/6) 3 avocado maturi, 1 cipolla piccola, succo di 2 lime, 1/2 peperoncino verde fresco, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 pizzico di cumino in polvere, 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
Pulire e tritare finemente la cipolla. Eliminare i semi dal peperoncino verde, poi tritarlo. Privare gli avocado di buccia e nocciolo, tagliarne la polpa a dadini quindi spruzzare col succo dei lime. In una ciotola unire la polpa degli avocado con la cipolla e il peperoncino tritato, schiacciare il tutto con una forchetta così da ottenere una crema. Aggiungere il cumino, il peperoncino in polvere e le foglie di coriandolo tritate, amalgamando il tutto con cura. La salsa guacamole è perfetta con i nachos.
Nachos
(per 4) 150 gr. di farina 00, 150 gr. di farina di mais, 1 cucchiaino di lievito per impasti salati, salsa guacamole
Preparare la salsa guacamole come da ricetta. Mescolare le farine col lievito aggiungendo un poco d'acqua, fino a ottenere un impasto sodo. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per 30 minuti circa, in luogo tiepido e asciutto. A lievitazione ultimata stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi tagliarla ricavandone dei piccoli rettangoli. Cuocere i rettangoli di pasta qualche minuto per lato, in una padella antiaderente unta d’olio. Servire i nachos con la salsa guacamole.
DOLCI VARI… Torte
CREPES senza latte vaccino
Ingredienti:
200 g. di farina, 20 g. di olio extravergine di oliva, 450 g di latte di soia, 3 uova, 10 g di malto d’orzo, sale q.b.
Preparazione:
versare tutti gli ingredienti nel boccale e frullare: 30 sec. vel. 5-6. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. Cuocere le crepes in un padellino antiaderente dopo averlo spennellato di olio e versare un mestolino di composto alla volta. Cuocere da ambo le parti fino alla doratura.
PASTA FROLLA SENZA DERIVATI DEL LATTE
Ingredienti per 8 persone:
300 gr di farina, 50 gr olio di semi di mais, 70 gr di zucchero, 2 uova
1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezza buccia di limone grattugiata
Preparazione
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 30 sec. Vel. 4
Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo.
E’ un ottima base per crostate.
Torta al limone senza latte nè burro.
220 grammi di farina
50 grammi di fecola
200grammi di zucchero
4 uova
un limone
un bicchiere di olio di semi oppure di oliva non troppo forte
una bustina di lievito
Sguscia le uova in una ciotola con tutto, albume e tuorlo e sbattile benissimo insieme allo zucchero con la frusta elettrica, unisci l'olio, poi la farina e la fecola, poi il succo e la scorza grattugiata del limone.
Fai cuocere la torta in uno stampo da 26cm a 180 per 50 minuti.
Ciambella di Marroni e Ananas
Frutta tipica dell'inverno e tanta morbidezza fanno di questo dolce una perfetta chiusura del pranzo natalizio
Ingredienti (per 16 persone) :
400 g farina 00
160 g farina di mandorle
6 Cucchiai fecola di patate
340 g zucchero muscovado
240 g margarina
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale
1 limone, la scorza
q.b. latte di soia
PER LA CREMA PASTICCERA
200 ml latte di soia
15 g fecola di patate
35 g zucchero
PER IL RIPIENO
2-3 fette ananas naturale
300 g circa crema di marroni
marrons glacés
pinoli
Procedimento:
Innanzitutto preparare in anticipo il composto per la ciambella, perché dovrà
rassodare in frigo 3 ore. Setacciare la farina ed unire lo zucchero,la fecola
di patate,il sale e il bicarbonato. Amalgamare ed aggiungere la margarina
sciolta e intiepidita. Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte,mescolare
per formare una schiumetta e infine aggiungere al composto precedente insieme
alla scorza del limone. Mescolare del basso verso l'alto,aggiungendo abbondante
latte di soia (perchè poi il composto si "asciugherà" in frigorifero) fino ad
ottenere una crema liscia.
Intanto preparare la crema pasticcera: unire fecola e zucchero,diluire con il
latte e far cuocere a fiamma bassa fino ad addensamento della crema.
Trascorso il tempo necessario per il riposo della pasta della ciambella,
passare all’assemblaggio. Imburrare uno stampo da ciambella e infarinarlo,
versare metà del composto per la ciambella. Senza raggiungere i bordi fare uno
strato di crema pasticcera e porre sopra l’ananas a pezzetti,quindi coprire con
uno strato di crema di marroni, sbriciolare sopra i marrons glacés e
distribuire qualche pinolo.
Coprire il tutto con il restante composto della ciambella facendo attenzione a
non smuovere troppo il ripieno e infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciare
raffreddare un po’ nella tortiera, poi capovolgere la ciambella e cospargerla
di zucchero a velo solo quando sarà completamente fredda.
Crostata Pere e Cioccolato
Ingredienti (per 12 persone) :
250 gr di farina semintegrale
50 gr di nocciole tostate tritate
150 gr di malto di riso
80 gr di olio extravergine di oliva delicato(o olio di germe di mais )
½ bustina di cremortartaro e un pizzico di sale
per la crema al cioccolato:
350 gr di latte di soia
350 gr di latte di riso e mandorla dolcificato con succo d'agave
140 gr di cioccolato fondente al 70%
30 gr di amido di mais
150 gr di malto di riso
1 cucchiaio raso di pasta pura di nocciole (facoltativa)
un pizzico di sale
per le pere:
3 pere conference grosse
1 lt di acqua
250 gr di zucchero di canna
vaniglia e limone
Procedimento:
Impastare in un cutter tutti gli ingredienti della crostata. Lasciar riposare 1 ora.
Preparare uno stampo di diametro 24 cm unto d'olio e infarinato.
Stendere la base della crostata all'altezza di pochi mm e foderare lo stampo. Mettere in frigorifero per 30 min. Nel frattempo sbucciare le pere e cuocerle intere in una pentola con 1 lt di acqua e 250 gr di zucchero aromatizzando a piacere con vaniglia, limone.
Portare a bollore e poi lasciar sobbollire fino a che le pere saranno morbide. Scolarle dallo sciroppo e tagliarle a fette di circa 0,5 cm. Cospargere la base della crostata con le fette di pera.
Preparare la crema sciogliendo l'amido nel latte e portare a bollore. Far sobbollire continuando a mescolare. Unire il malto e la pasta di nocciole. Versare la crema sopra le pere.
Cuocere la crostata in forno precedentemente riscaldato a 170°C.
[1]
Ingredienti per la pasta:
320 g di farina 0
80 g di farina integrale
100 g di zucchero
30 g di olio di arachidi
150 g di latte di soia tiepido
acqua tiepida qb
1 bustina di lievito di birra secco (o 1 cubetto di lievito di birra fresco)
sale qb
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)
Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
confettura a piacere qb (io ho usato l’ottima confettura di prugne della mamma)
1 tazzina scarsa di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di curcuma
acqua qb
zucchero di canna a grani grossi qb (facoltativo)
Procedimento:
Mescolate le farine, lo zucchero, il lievito, 1 pizzico di sale e la cannella in una ciotola. Fate una fontanella sul piano di lavoro ed aggiungete, impastando, l’olio, il latte e l’acqua fino ad ottenere un impasto elastico. Lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti. Quindi fate una palla e riponetela in una ciotola, in un luogo riparato dal freddo, sotto un canovaccio umido. Dovrà lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una crema fluida con lo zucchero a velo, la curcuma e l’acqua. Deve essere della consistenza giusta per essere distribuita senza colare completamente. Quando l’impasto sarà all’incirca raddoppiato di volume, dividetelo in 2-3 porzioni (a seconda della misura che volete ottenere per le brioche) e stendete ogni porzione a forma di disco… più o meno! =) Quindi tagliate ogni disco in 8 spicchi, mettete 1 cucchiaino (abbondante o scarso a seconda della dimensione dello spicchio) di marmellata in ognuno, evitando i bordi. Arrotolate gli spicchi, poi spennellateli con la glassa alla curcuma e se vi piace cospargeteli con lo zucchero di canna. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Sono dei dolcetti molto semplici, ma a me piacciono un sacco!
Il punto:
Nella foto potete vedere la differenza tra le 2 brioche con lo zucchero e la brioche con la glassa soltanto, scegliete l’effetto che preferite!
(ricetta tratta da : www.veganblog.it)
Cappuccino Vegan
Ingredienti (per 1 cappuccino):
2 cucchiaini di caffè di cereali tostati
1 cucchiaino abbondante di polvere di carruba
1/2 bicchiere di latte di soja
1 pizzico di vaniglia o cannella
birnel (succo concentrato di pera) a piacere
Procedimento:
Preparare la bevanda sciogliendo la miscela di cereali tostati e la carruba in una tazzona con dell’acqua calda (bollente, per palati ignifughi). Nel frattempo portare a bollore in un pentolino il latte di soja dolcificato con il concentrato di pera ed aromatizzato a piacere, continuando a rimestare con una frusta in modo che non si attacchi sul fondo e che inizi ad incorporare aria. Quando il latte giunge a bollore, trasferirlo nell’apposito aggeggio montalatte (quello a pistone, per intenderci) e creare la schiuma di latte. Addizionare alla bevanda, munirsi di cucchiaino e gustare! (zoomata schiumosa)
(ricetta tratta da : www.veganblog.it)
Muesli fatto in casa
Ingredienti:
240 g di fiocchi di avena bio
150 g di frutta secca a piacere (nocciole, arachidi, noci del Brasile, pinoli, noci…)
130 g di uvetta e datteri
80 g di germe di grano e/o crusca d’avena
2 cucchiai di semi di lino
2 cucchiai di olio di girasole estratto a freddo
140 ml di succo di mela concentrato (o sciroppo di mais)
vaniglia in polvere del Madagascar
100 g di cioccolato fondente al 75%
50 g di farina 0 bio
Procedimento:
Mescolare i secchi in una ciotola: fiocchi, frutta secca tritata grossolanamente, farina, vaniglia, semi e mescolare. Aggiungere i liquidi: succo di mela, olio e mescolare vigorosamente formando delle briciolone. Stendere il tutto in un unico strato direttamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Cuocere a 200° per 15 minuti. Estrarre e lasciar freddare completamente. Preparare ora 2 ciotole capienti: in una metterete il cioccolato a pezzetti, nell’altra l’uvetta e i datteri. Quando è freddo, aggiungete metà dei bricioloni di müesli in una ciotola e metà nell’altra. Date una girata, invasate…
La ricetta è una base che potete variare a piacere: a volte metto la farina di cocco e le banane secche per la versione exotic taste, oppure cranberries secchi per quella canadian style… scegliete voi il vostro gusto preferito: proprio come dal gelataio! Ed è tutto sugarless
!
(ricetta tratta da : www.veganblog.it)
RICETTE MACROBIOTICHE
(note tratte da : www.laviamacrobiotica.it )
ZUPPA DI MISO
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 foglia di cavolo (o di broccolo o 2 foglie di ravanello ecc.)
• 3 T d’acqua
• 1 C di miso (o più)
• Aromi
• 3 cm d’alga wakame
Metti in ammollo l’alga wakame per dieci minuti. Metti l’acqua sul fuoco e intanto taglia sottili e le verdure e l’alga. Quando l’acqua bolle, metti in pentola le verdure e l’alga e cuoci col coperchio per dieci minuti. Sciogli a parte il miso con un po’ d’acqua di cottura e uniscilo, mescola e spegni. Aggiungi gli aromi che preferisci (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, cipollotto fresco, succo di zenzero ecc.).
La zuppa di miso va utilizzata come apertura dei pasti per preparare la mucosa del tubo digerente alla digestione.
RISO INTEGRALE SALTATO CON VERDURE
• 150 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 C salsa di soia
• curry dolce
• olive nere
• 2 C d’olio extravergine d’oliva
Lava bene il riso e mettilo in ammollo una notte. Cuocilo con il doppio del volume d’acqua e un pizzico di sale, per 20 minuti circa, senza mescolare, con il coperchio. Quando il riso è quasi cotto e l’acqua quasi assorbita, spegni e lascia riposare coperto dieci minuti. Nel frattempo taglia le verdure e saltale in padella con l’olio fino a quando sono “al dente”. Aggiungi il riso con poca acqua, il curry, le olive e la salsa di soia. Cuoci ancora 2-3 minuti.
KANTEN DI LIMONE
• 1 litro di succo di mela
• 2 C di agar agar in polvere
• 1 pizzico di sale 2 limoni
• ½ c di vaniglia
• 2-3 C di malto di riso
Sciogli l’agar agar nel succo di mela, aggiungi il sale, il malto e la vaniglia e porta a bollore. Cuoci per 2-3 minuti. A fine cottura aggiungi la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Versa in una pirofila larga e bassa e lascia raffreddare. Una volta freddo, metti in frigorifero almeno un’ora prima di servire tagliato a cubetti, a strisce o con gli stampini dei biscotti. Puoi anche versarlo in coppette singole o stampi particolari.
RICETTE CURATIVE
2 ricette curative per sperimentare:
AZUKI, ZUCCA E KOMBU
Questo è un tipico piatto della tradizione macrobiotica, che combina tre ingredienti preziosi per la salute e che, uniti insieme, creano un vero e proprio piatto curativo. E’ particolarmente adatto per i problemi alla pelle, all’intestino, allo stomaco, per problemi mestruali, allergie e per la glicemia alta. Provalo 2-3 volte a settimana e sentirai che ti aiuta anche a rilassarti e a dormire bene.
• 1 tazza di azuki
• 2 tazza di zucca a dadini
• 5 cm di alga kombu
• 2 ½ tazze d’acqua
• ½ cucchiaino di sale o 2 cucchiai di salsa di soia
Lava e metti in ammollo gli azuki per una notte. Ammolla la kombu per10 minuti e disponila sul fondo di una pentola dal fondo spesso. Aggiungi la zucca e copri con acqua. Porta a bollore, cuoci 10 minuti, copri e cuoci 1 ora circa, aggiungendo acqua sul lato della pentola, se necessario. Quando sono quasi cotti, aggiungi il sale o la salsa di soia e cuoci altri 5-10 minuti fino a completa evaporazione dell’acqua. Spegni e lascia riposare qualche minuto, poi mescola. Quando la zucca non è disponibile puoi usare le carote o le cipolle.
ALGHE ARAME E VERDURE DOLCI
Questo piatto unisce le virtù disintossicanti delle alghe, a quelle rilassanti delle verdure dolci. E’ un piatto particolarmente adatto ai problemi mestruali, per via della particolare affinità dell’alga arame con l’endometrio.
• 10 g di alga arame (circa ½ tazza)
• 2 cucchiaio di salsa di soia
• olio d’oliva o di sesamo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 manciata di pinoli
• 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
Lava le alghe e lasciale in ammollo per 10 minuti. Ungi d’olio una padella e saltale per qualche minuto. Aggiungi la cipolla affettata sottile e un po’ d’acqua per coprire. Cuoci coperto per 10 minuti circa, fino a parziale riassorbimento del liquido. Aggiungi la salsa di soia, l’aceto e le carote a pezzetti. Cuoci coperto per 10 minuti. A fine cottura aggiungi i pinoli, mescola e servi tiepido.
(note tratte da : www.laviamacrobiotica.it )